Els “platillos”, que també es poden anomenar guisats , tradicionalment són la clàssica cuina de l’aprofitament. I barregen diversos ingredients, animals i vegetals (menuts, carns, bolets, naps, pèsols, albergínies, coliflor arrebossat…) tallats petits, i també diverses classes de carns, botifarres, mandonguilles, etc. Se serveixen després del primer plat o entrant, just abans de l’últim plat (normalment un rostit). Així ho explica el Jaume Fábrega, creador de la col·lecció gastronòmica “La Bona Vida”.
El concepte “platillos” però, s’ha ampliat a un tipus de cuina elaborada, algunes vegades més senzilla, sovint però més sofisticada. Serien l’equivalent a les mitges racions o a les famoses tapes i permeten fer un tast de diferents plats, ideal per compartir quan no es va sol.
A Barcelona hi ha molts llocs on es fa cuina de “platillos”. En recomanem especialment tres. Tots ells fan cuina d’aquella que cal assaborir lentament.
Teòric. Bailèn, 117
Es defineix com a taverna gastronòmica i vol posar en valor la cuina tradicional catalana, amb propostes confeccionades amb productes ecològics i de proximitat. Cada platillo te l’expliquen amb pèls i senyals i molta passió.
La Panxolina. Rabassa, 37
Va començar com La Panxa del Bisbe, amb el chef Xavi Codina al capdavant. Es van canviar de local a un altre de més gran i aquí van obrir La Panxolina, amb molt d’encert. Hi vam anar a espetegar per casualitat i la sopresa va ser molt agradable.
Platerets. Milà i Fontanals, 29
Neix de la passió compartida per la cuina i el bon menjar de tres emprenedores d’Avinyó, Getxo i Riells de Montseny. La seva oferta gastronòmica està basada en la cuina de mercat, fresca i saludable, i els productes mediterranis de proximitat.
Week& Barcelona 